白茶白茶是在特定的优良生态环境条件下形成的变异茶树，是不同于茶叶加工分类上的“白茶”茶树新品种，每年春季由于其基因突变而引起得一种阶段性返白现象：即新发芽叶呈微绿色，然后逐渐白化至全白，最后又转为浅绿色。白茶含有丰富的氨基酸、茶多酚、咖啡碱物质，适合于制作名优特绿茶产品。其品质独特，香气鲜爽馥郁，滋味甘醇，汤色鹅黄，清澈明亮，因此，具有观赏、营养、经济三大利用价值。目前对于白茶的应用主要在于成品名优茶方面，而对于精加工、深加工的利用研究相对较少，今后在白茶资源的利用上应注重在精加工、深加工产品（如袋泡茶、速溶茶、保健茶、冲剂等）方向的深入。