在每年春茶采摘的时候，地方官择吉祥之日，率领乡绅僧众，祭拜神灵，然后由12名采茶僧（象征一年12个月），在“皇茶园”采茶。在这里，采茶僧沐手、薰香，采茶时每人采摘30个芽头，12人共采茶360芽（象征一年），这些采摘的皇茶将被送往古代僧人专制皇茶的地方——智矩寺加工精制。在智矩寺，僧人们用最传统的制茶方式制茶，他们利用竹剪选裁茶叶，然后焙炒、揉搓成形、摊凉、微火慢焙、摊凉、皇茶入银瓶、装箱盖印，最后交付送茶使者送往京都进贡。

　　“陪贡”茶则制28斤，只供皇帝享受。这28斤贡茶是在“皇茶园”外的百亩茶地中采摘的。古时因皇帝要求