2. 备水﹕

　　古人饮茶对水品的选择较现代人优越和讲究。

　　煎茶以山泉水为上﹐江中清流水为中﹐井水汲取多者为下。而山泉水又以乳泉漫流者为上。并将所取水用滤水囊过滤﹑澄清﹐去掉泥淀杂质﹐放在水方之中﹐置瓢﹑杓其上。

　　3. 生火煮水﹕

　　将事先备好﹐宜于煎茶的木炭(或其它无异味的干枯树枝)用炭挝(小木锤)打碎﹐投入风炉之中点燃煮水。在此之前置交床(支架)将鍑(大口锅)固定好﹐注水于鍑中。

　　4. 调盐﹕

　　当水沸如鱼目﹐微微有声时为初沸﹐此时从盛盐盒中取出少许食盐投入沸水之中。

　　投盐之目的﹐在于调和茶味。

　　5. 投茶﹕

　　当鍑边如涌泉连珠之时﹐为二沸。

　　此时要从鍑中出水一瓢﹐以备三沸腾波鼓浪茶沫要溢出之时﹐救沸之用﹐有如煮水饺时以冷水汤点止沸。

　　于此同时以竹夹绕沸水中心环绕搅动