6. 育华﹕

　　水三沸时﹐势若奔涛﹐鍑中茶之浮沫溢出﹐要随时以备好之二沸水浇点茶汤﹐止沸育华﹐保持水面上的茶之精华(亦称之为“茶花”)不被溅出﹐但应将浮在水面上的黑色沫子除去﹐以保持所煎茶汤之香醇。

　　当水再开时﹐茶之沫饽渐生于水面之上﹐如雪似花﹐茶香满室。

　　7. 分茶﹕

　　茶汤中珍贵新鲜﹐香味浓重的部份﹐是鍑中煮出的头三碗﹐最多分五碗。

　　若有五位客人时﹐可分三碗﹐七位客人时可酌分五碗﹐六人亦按碗计。

　　不要计较第一轮时有客未饮﹐只要以下锅鲜美之茶补偿就是了。

　　在分茶时要注意﹐每碗中沫饽要均匀﹐因沫饽是茶之精华。

　　何谓沫饽﹖薄者曰沫﹐厚者曰饽﹐细者曰花。

　　陆羽在《茶经'五之煮》“凡酌”一节﹐对此作了精彩的描述﹕花﹐就象枣花漂浮在圆形的水面上﹐又象在深潭回转﹐或如在小州边转弯的流水面上刚出水之青萍﹐又象在晴朗的天