in到来 40 oＣ、3min的6个不同萃取条件，分别制成罐装绿茶饮料分析其氨基酸、儿茶素类及咖啡因等成分含量，并在 10 oＣ、20 oＣ及55 oＣ的试饮温度进行顺位感官评估试验。结果显示高温萃取品在高温饮用嗜好性较高，低温萃取品则在低温饮用嗜好性较高。试饮温度20 oＣ及55 oＣ的场合，以氨基酸、儿茶素类及咖啡因等成分的抽出量居中的60 oＣ、3min萃取条件试饮嗜好性较好；而试饮温度20 oＣ以下，以成分抽出量少的50 oＣ、3min萃取者饮用嗜好性较佳。二、茶汤的澄清技术

　　茶中咖啡因会与多元酚等成分结合而产生一种不溶性胶质沉淀物。红茶茶乳主要由咖啡因，茶红素及茶黄素所构成，少量的类黄酮、非咖啡因的含氮化合物、叶绿素及无机物。

　　影响茶乳形成的因素主要有：茶叶品种、茶汤浓度、茶汤pH值、茶汤的化学组厉及萃取温度等。茶汤浓度越高，茶乳越容易形成且组成也不同。茶汤pH介于3~4时，茶乳较容易形成。茶汤萃取时的萃取温度越高也越容易形成茶乳。

　　 茶乳的处理及防止方法相当多： (1)离心，高浓度茶汤先比