的米浆，用萝斗滤过后，将粗粒再磨一遍，备用。 2、取清水350克烧开，倒入少量生米浆，煮成较稀的熟糊，稍冷却，再将生熟两种米浆混合，调制成稀稠合适的生熟浆，然后加入少许花生油搅匀，即成肠粉浆（即卷粉浆），备用。 3、将牛肉洗净剁成茸，加小苏打、盐再快速顺向搅拌至起胶，然后逐步加水以及肥肉丁和其他调味料拌匀，即成牛肉馅。 4、炒锅上火，放适量花生油烧热，然后先放辣椒酱煸香，再加适量鲜汤下锅，放生抽、米醋调成酸辣鲜咸味，即成酸辣汁待用。 5、蒸盘刷油，牛肉馅30克放入蒸盘的一边整理成长条形，再加入米浆150克摊平，入蒸笼中用大火蒸约3分钟，至米浆和肉馅均熟透时取出，用铲板从肉馅的一边，将米皮翻卷成筒形，直接用铲板斜切几刀铲入碟中，先淋熟花生油，再淋酸辣汁，最后放少许葱花，即成。特点：本品粉皮洁白薄亮，质地柔滑软韧，口味酸辣鲜咸，百吃不厌，为经济实惠的大众茶点。豆皮煎原料：大米50克，糯米150克，绿豆30克，虾仁、肉末、冬笋各50克，鸡蛋1只，精盐5克，料酒少许，葱花5克，味精2克，食油75克。制法： 1