糖各适量。制法： 1、将中筋面粉500克等各种制皮用料和成面团，擦至纯滑，然后用湿毛巾盖好静置15分钟。 2、将制馅的各种用料拌匀，置冰箱中冷藏1小时，备用。 3、将面皮摘小剂，再擀至极薄，包入馅心1份，捏作饺形，放入垫有荷叶的小笼内，以大火沸水锅中蒸熟即成。特点：本品色如蛋黄，皮薄，软韧爽滑，鲜美香郁，为茶市中的广式点心佳品。蟹壳黄原料：面粉1000克，老酵375克，熟猪油625克，猪板油丁250克，绵白糖750克（或精盐40克、葱末175克），饴糖适量。制法： 1、将面粉375克用沸水烫擦成雪花状，稍凉后再加水、老酵375克揉和而成酵面。另用面粉625克与熟猪油625克擦成油酥面。酥面与酵面的配比为3:4。 2、先将酵面擀成带状，上面放已搓成方形的酥面卷起，再擀成带状，平均一折三层后擀平，卷拢成长条，按规格分摘坯子成100只，并逐只揿成中间厚，边缘薄的圆皮子，备用。 3、用净板油丁250克和绵白糖750克拌和成糖渍猪板油丁即甜馅，或用猪板油丁250克加精盐40克、葱末175克制成咸馅。 4、用圆皮子包入适量馅心，收口捏拢，用擀棒稍压成圆