每次介绍自己是山东人，南方人往往非常感兴趣：“听说你们天天吃煎饼卷大葱?”

　　嗳，余生也晚，又没生在乡村，大葱虽是吃了不少，但就是没有煎饼来卷。小时候，常听爹妈念叨煎饼好吃，但没地方去买一张来吃。一直到上世纪80年代，大街上出现了乡下来卖煎饼的，叠得方方正正的，吃起来没什么滋味，嚼得太阳穴生疼。

　　后来发明了一个办法，在煎饼上刷一层猪油，在火上烤烤，焦黄酥脆，权当点心吃。到90年代中，城里开始有专门的煎饼铺子，现烙现卖，队伍排得好长。我这才知道，敢情热煎饼这么好吃！不用卷大葱，空口吃得二三张。

　　跟煎饼一起重出江湖的，还有“汇泉”饭店的“清油盘丝饼”。这个东西似饼又似面，本来是一把抻得极细的龙须面，却又盘成一个小圆饼，放到锅里用油煎。“汇泉”就在“大明湖”旁边，我年轻那会儿常常手持一本朦胧诗集，在水面上一个小茶馆呆坐。中午饿了，叫一个盘丝饼来吃。正宗的吃法是在饼上技一点白糖、青红丝，我觉得撒花椒盐才对味。要不，叫一碗“高汤”，把饼泡在里面，像