名优茶生产在中国茶产业具有特殊地位，其产量虽然约占总产量的30%，但其产值已经达到总产值的70%以上，在浙江省甚至达到90%。茶叶加工技术和茶树品种在名优茶生产中起决定性作用。中国茶树种质资源丰富，为名优茶产业的发展奠定了良好的基础。新品种的培育成功和推广应用，又为名优茶产业不断注入新活力。

新梢白化茶树品种（简称“白茶”）就是名优茶生产的一类重要品种。绿茶产区常见茶树品种在夏季高温强光条件下生产的原料氨基酸含量低，苦涩味严重，不适合加工名优绿茶，其夏、秋茶的价值和利用率很低，导致茶叶资源严重浪费，效益下降。

而白化茶树在夏季高温强光下产生白化现象，氨基酸含量增高，具有滋味鲜爽和苦涩味轻的品质风格。白化茶树新梢加工的茶叶具有氨基酸含量高，茶多酚含量适中、咖啡因含量较低的特点，这类原料加工的绿茶滋味鲜爽、苦涩味轻，是名优绿茶加工的优质原料。

新梢白化茶氨基酸含量高，一般可以达到6%以上，为常见绿茶品种的2-3倍，最高可以到达10%以上；其次，茶多酚含量适中，一般为10