②做形时间试验。机制卷曲形名茶加工工艺同上述。设做形时间10 min、15 min、20 min、25 min 4个处理，做形温度为65 ℃，做形叶在60 ℃烘笼上干燥。各处理重复3次。

　　③做形叶量试验。机制卷曲形名茶加工工艺同上述。设做形叶量0.75 kg、1.0 kg、1.75 kg、2.5 kg 4个处理，做形温度为65 ℃，做形叶在60 ℃烘笼上干燥。各处理重复3次。 1.2　测定项目及方法

　　1)茶叶含水量。120 ℃、60 min烘箱法［2］。

　　2)茶多酚含量。酒石酸铁比色法［2］。

　　3)氨基酸含量。茚三酮比色法［2］。

　　4)可溶性糖含量。蒽酮比色法［2］。

　　5)叶绿素含量。丙酮分光光度法［2］。

　　数据处理：测定结果为百分含量，统计分析时均作了反正弦转换。 2　结果与分析 2.1　做形温度对机制卷曲形名茶品质的影响

　　1)做形温度对茶叶主要品质成