机制卷曲形名茶做形工艺研究
发布时间 2009-07-11 浏览 29679 次
分的影响。茶叶不同做形温度处理主要品质成分含量如表1。由表中可以看出,茶多酚的含量以中温(65 ℃)处理的最低,与50 ℃处理达显著水平,与80 ℃处理达极显著水平。氨基酸、可溶性糖含量随做形温度的升高而下降。80 ℃处氨基酸含量与其余处理达显著水平;可溶性糖的含量以50 ℃处理的最高,与其余2处理达极显著水平。叶绿素的含量随做形温度的升高而升高,但各处理间差异未达显著水平。表1 不同做形温度、时间、投叶量处理茶叶主要品质成分含量Table 1 Contents of main biochemical components in teas made at different shaping temperature, time and leaf weights % 项目Items 茶多酚Polyphenols 氨基酸Amino acids 可溶性糖Soluble sugars 叶绿素Chlorophylls 做形温度/℃Shapingtemperatures 80 33.08 aA 4.53 aA 2.47 aA 0.0882 aA 65 30.32 bB 4.75 bA 2.56 aA 0.872 aA 50 32.07 aAB 4.81 bA 2.78 bB 0.0870 aA 做形时间/minShaping times 10 30.15 aA 4.72 aA 1.73 aA 1.163 aA 15 30.10 aA 4.72 aA 1.77 aA 0.981 aA 20 29.80 aA
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