③50 ℃处理。外形条索紧结、卷曲度差，白毫尚显，色泽绿润；香气略闷；汤色绿明；滋味尚鲜醇；叶底尚绿明亮。

　　卷曲形名茶要求外形条索紧细、卷曲，色泽绿润；香气高长；汤色、叶底绿明；滋味鲜醇。试验结果表明，做形温度低，茶叶外形条索松、卷曲度差，香低闷，品质较差；而80 ℃、65 ℃温度做形的茶叶外形条索紧细、卷曲，香高味鲜、色绿，品质较好。由此可见，适当高温做形有利于茶叶品质，但若温度过高，茶条会很快干燥，反而不利于茶叶外形品质。

　　结合化学成分的分析和感官审品结果，做形温度掌握在中温（65 ℃左右）较为适宜。 2.2　做形时间对机制卷曲形名茶品质的影响

　　1)做形时间对茶叶主要化学成分的影响。不同做形时间处理茶中茶多酚、氨基酸、可溶性糖和叶绿素含量如表1。做形时间对茶叶中茶多酚、氨基酸、叶绿素含量影响不显著，对可溶性糖含量有较大影响。随做形时间的延长，可溶性糖含