我国的果蔬消费市场庞大，但目前果蔬生产的季节性、区域性与消费者对果蔬需求的多样性、高品质性和淡旺季调节的矛盾十分突出。近几年北方地区的果蔬种植业发展较快，农民果蔬种植的积极性较高，但保鲜技术及设施的相对落后，一定程度上制约了果蔬业的发展。因此要想改变这种状况，只有大力发展果蔬保鲜业，选择适宜的果蔬保鲜技术，果蔬种植业才可能得到真正的健康发展、果蔬业市场才能呈现良性循环。

　　贮藏保鲜技术和方法有许多种，目前已经采用的有：湿冷保鲜技术、气调技术、微冻技术、减压技术及辐射处理技术、空气离子保鲜技术、化学药剂处理技术等等。本文就湿冷式保鲜技术的特点及应用进行论述。

　　我国果蔬保鲜业发展现状

　　由于我国的果蔬保鲜业是传统农业自然经济条件下转化而来的，因而存在许多不足之处。从20世纪80年代开始，受以种子改良为核心的第一次绿色革命的负面影响，使我国在农业上投入的主体力量放到了产前，重量轻质，忽略了同时发展农产品的贮存保鲜、运输等产后产业。出现了产前与产