戚国伟介绍，为了配合西湖申遗，完成西湖龙井茶保护与发展专项规划的编制、完成龙井茶园的整治，今年要新建2-3个西湖龙井茶手工炒制中心，鼓励茶农将鲜叶集中到炒茶中心炒制。“手炒茶”将成为新的时尚潮流。西湖名胜区管委会的相关负责人介绍，其实“手炒茶”的开发，是受很多韩国客商的启发。他们来到茶园后，要求购买当地茶农手工炒制的明前茶，而且开出的价格比大规模的机制茶高出很多。但很多茶园里已经找不到所谓的“土茶”，当地的茶场甚至都很难找到会炒茶的老茶工。几经周折后，大家开始重新重视手工炒茶的技术价值和商业价值。

　　现在在北京的很多小茶楼，很多店主自己就是炒茶和制茶的高手，他们一年里有半年在茶山和茶场里，将自己精心制作的手工茶放在店里“限量”出售，虽然这样做无法保证成吨的产量，但在“私人定制”泛滥的时尚下，“手炒茶”代表了一种返璞归真的潮流。

　　戚国伟