炒了一辈子茶的茶工凭感觉就能炒出好茶，400℃的高温不用戴手套，年轻人还不行。

和茶叶打了30多年交道的王秀兰在这里盯了一个月，每批茶都亲自把关。

每年一到采茶季节，相对固定的外来采茶工就回到雇主田里，熟练地帮当地人采茶。

相比以前烧柴炒茶，现在的电锅轻松了许多。为保品质，张一元把茶农集中在一起炒茶。

新茶到店，把茶和石灰一起放在缸内，吸收茶叶中的水分，这样的传统工艺张一元一直保留着。

在杭州西湖狮峰翁家山，当地一名熟练茶农每天仅能炒出两斤龙井明前茶；在北京，这种茶的每斤售价达五千多元。于是，懂茶人王秀兰决定，“亲自去看看”。

　　懂茶的人知道，龙井茶以产自杭州狮峰山地区为最佳，这里的龙井村、翁家山茶叶产区每年出产的有限新茶都会被一抢而空。也正因此，一些不法商人开始将普通茶叶与龙井拼配作假，把个好端端的龙井茶市场搅得乌烟瘴气。

　　头茬新茶还没开始采摘，督采的就早早地来到杭州跟茶农们“耗上了”。从采摘盯到茶农们将茶叶炒制完毕，再