放茶量 以茶做菜也很讲究手艺，做每一道菜都要根据菜式决定放多少茶。如果制不好，茶汤浓度太大，菜肴就会变得苦涩，难以入口；而如果茶叶或茶汤用少了，浓度不够，菜肴又吃不出茶香味来。

茶外技法要讲究

挑器具 烹调茶菜首选砂锅这类不易与之发生化学反应的器皿，其次是铜制或不锈钢容器，要避免使用铁器和铝器。

挑调料 茶肴以素雅洁净、原味自然为佳，最好避免使用易掩盖茶香的厚味和刺激味强的调料。

挑配菜 像豆腐这样含磷、钙丰富的食物与茶搭配后，容易形成草酸钙