根据不同的茶叶的特性要选用不同水温的水去冲泡：

绿茶由采自茶树的嫩芽嫩叶制成，如果用滚烫的开水冲泡，会破坏茶叶中的维他命及其他成分，适合冲泡的水温约为80-90℃。乌龙茶 如：冻顶乌龙，铁观音 等，则适用95℃左右的水冲泡。有些茶则须用滚开水冲泡，比如普洱茶的茶味不容易浸泡出来，所以可用滚水冲泡，以加快茶味的散发。红茶也用沸水冲泡，而且 越热越好。

这里有一个开水温度的控制方法，大家不妨参考一下：

一般水烧开的温度是100℃，水开后放置1-2分钟的水温约为95℃，如果将壶盖打开约5-10分钟，水温即可降至85℃，也可将开水倒入热水瓶中，约1-2个小时内水温也能保持在85℃以上，当然前提是您的热水瓶保温。

总之 我们泡茶可以遵循以下原则，红茶用沸水冲泡，其他茶可根据茶叶的细嫩程度来调节冲泡的水温，越细嫩的茶叶，如绿茶，可用较低温度的热开水冲泡。但是 不管用什么温度的水泡茶 都一定要先将水煮开后再以合适的温度冲泡，不能因为绿茶可以用80℃的水泡就只把水烧到80℃左右就