随着人们生活水平的提高，“吃”的境界已经不局限于“饱”了，更重要的是，能吃到健康、营养的食品。记者日前走访肉菜市场发现，“双节”期间，市民的“菜篮子”产品丰富了，但价格却没有出现大涨的现象，而去年开始崭露头角的“高端猪肉”则受到市民的追捧。高端肉生产厂家之一、天地食品集团董事长陈生也表示，广州高端肉的市场空间占整个市场的20%左右，但目前包括品牌、杂牌在内的合在一起，仅开发了约3%的市场，目前还远远不能满足这部分消费者的需求。

　　差异化路线开辟蓝海

　　猪肉作为饭桌上不可或缺的“主角”，其每年数百亿的销量正以各种形式释放，而让市民感受到猪肉也有等级之分并逐渐接受却是在近两年。业内专家分析，主要的原因是随着规模化养殖以及环境污染的加重，纯饲料猪的肉质、口感发生了很大变化，因而具有强烈乡土气息的“土猪”反而有了“生存”空间。

　　“我不奢望为所有人服务，我只为10%的人口服务。我的顾客群对价格不敏感，他们只对品质敏感。