（五）加工。

　　1. 原料加工：

　　（1）加工工序：

　　鲜叶摊放→杀青→揉捻→解块→日光干燥成晒青茶。

　　（2）加工工艺：

　　鲜叶摊放：鲜叶分级摊放至含水量70%左右进行杀青。

　　杀青：杀青要杀透、杀匀，无青草气味和烟气味。杀青叶及时揉捻成条。

　　揉捻：揉捻加压不宜过重，时间为30分至40分。

　　解块：解散结块茶。

　　日光干燥：必须以日光晒干，其间可再揉捻一次以使茶条紧结，晒青茶含水量≤10%。

　　2. 成品茶加工：

　　（1）普洱茶（生茶）：

　　1）加工工序

　　晒青茶精制→蒸压成型→干燥→包装入库。

　　2）加工工艺：

　　晒青茶精制：对晒青茶进行筛制和拼配。

　　①筛制：通过筛分、风选、拣剔，达到分级要求。

　　②拼配：根据拟生产的普洱茶品质要求合理拼配。<