陆羽号称“茶圣”，其《茶经》虽有划时代的贡献，但由于时代的局限，他所倡导的煎茶法应该说还只是一种由粗放式喝茶向艺术品饮的过渡形式。

　　宋代的点茶法虽改煎为瀹，但制茶时在蒸青后又加了一道榨汁的工序，烘焙团茶时又要用沸水“过汤”，几经折腾，茶的真香真味较唐代损失更大。而且，唐、宋人饮茶时，是连汤花、茶叶、茶汤一齐咽下，这在今天看来，实有不雅、不韵之嫌。与唐、宋相比，明人自诩用沸水冲沏散条形茶的瀹饮法乃“开千古饮茶之宗”，实不为过。时至今日，瀹饮法仍是世人品饮茶的主要形式，正可证明此法之合理、优越。

　　但是，长期的品饮实践也暴露了普通瀹饮法的很多不足之处，而这些不足，一般都能在潮州工夫茶艺中得到补偿