品质特征：清汤绿叶，属不发酵茶类

基本工艺：鲜叶―杀青－揉捻－干燥

特点：茶叶不以发酵工序，杀青后揉捻一干燥，脱镁　叶绿素少，成品干茶呈绿色。绿茶是人类历史上最早出现的加工茶。

分类：

1、 按工艺分：

炒青型――茶鲜叶以锅炒杀青法，这种加工方法在明代得到发展与完善，并一直沿用至今是现在大多数名优绿茶的制法。

由于炒制时手法（或机械）的变换令茶叶在干燥过程中，形成了不同的形状，一般可分为长炒青（眉茶）圆炒青如（珠茶）与扁炒青如（龙井茶）等等。

烘青型――利用烘干方法进行进行干燥的制法，烘青常作为花茶的原料，故俗称“茶坯”“素茶”加鲜花窨制成花茶。现在部分名优绿茶采用此方法。

晒青型――直接利用阳光干燥的制茶法如云南的“滇青”也可作沱茶和普洱茶原料。

蒸青型－茶鲜叶利用高温蒸汽进行杀青，此法于唐代创制并盛行蒸青绿茶成品茶具有干茶，茶汤叶底三绿特点。现国内生产的有思施玉露、广西巴乡茶等。蒸青制茶法自唐代传入日本后，倍