段建真主要从事茶学教育和研究工作。教学主要方向是茶树栽培学，科学研究主要方向是茶树栽培技术、茶树生理学和生态学。同时，长期在安徽省茶区和全国其他一些茶区做了大量茶叶生产技术推广和人才培训工作。为提高茶叶生产技术和培养高等茶业科技人才做了大量、有益的工作。

　　至今发表学术论文已有90余篇，主要是围绕茶树生态学方面的研究成果。如，茶树春梢生育与生态环境的关系、遮荫与覆盖对茶园生态环境的影响、茶果（林）复合园的光特征研究、绿色化学与茶业、茶树生态环境与茶叶绿色食品、茶园生态环境及其调控、安徽茶区水土流失的研究、茶园生态工程与茶叶质量的关系等。有的论文已被国外一些文摘刊物录入。

　　他参编有第一、二、三版全国高等农业院校统编教材《茶树栽培学》、《中国茶叶大辞典》、《中国百科全书茶业卷》等的编写工作，主编出版《怎样栽培茶树》，自编教材有：《茶树栽培参考资料》、《茶