以欣赏茶叶的香气，并且可以分辨出茶 的好坏，甚至制茶手法如何！在最高温时，会有呛鼻的感觉，只有部 份的茶汤在最高温时会呛出香味来，如果是这种情形，冲泡时，尽量 再掌握住更高温泡，可以再冲泡出另外不可知的香味！经过几秒之后 ，香味就开始呈现，由淡转浓，再由浓转淡，这是第一道香。之后另 一种香味就会慢慢呈现，也是由淡至浓，由浓至淡。一层接著一层， 甚至到室温时，都还有香味，人家所说杯底留香的茶就是这样！在闻 香的时候，通常嗅觉会疲惫，就是「久不闻其香」的意思，所以应当 每闻几秒就将闻香杯移开几秒，让嗅觉接触到新鲜空气，再闻，才不 至于「入于芝兰之室」！在现今的茶叶，除非是三四年株采的茶叶， 否则火气太大不容易闻到杯底香！焙的越重，香气的数量就越减，恐 怕这个道理有些焙茶人还不知，但是，泡茶人在选购时，应当知道！ 当然，选购茶叶时的试泡，香气的表现常被火气包住了(刚焙过的茶， 火气自然在)，所以要问清楚焙火的时间，在品咂之后才得以监别。但 是选茶比较好的方式，并非闻香，而是品滋味。滋味浓者