有机化学成分主要有：茶多酚类、植物碱、蛋白质、氨基酸、维生素、果胶素、有机酸、脂多糖、糖类、酶类、色素等。矿物元素主要有：钾、钙、镁、钴、铁、锰、铝、钠、锌、铜、氮、磷、氟、碘、硒等。（其中铁观音所含的有机化学成分，如茶多酚、儿茶素、多种氨基酸等；无机矿物元素，如锰、铁、氟、钾、钠等均高于其它茶类）。日本医学博士小川吾七郎等人临床实验证实，经常饮茶可以及时补充人体中维生素B1、泛酸、磷酸、水杨酸甲酯和多酚类，能防止糖尿病的发生。对于中度和轻度糖尿病患者能使血糖、尿糖降低，各种主要症状减轻。　

　科学家们还发现：茶多酚对人体的糖代谢障碍具有调节作用，降低血糖水平，从而有效地预防和治疗糖尿病。多酚是茶叶中含量较高的一种化合物，可达干重的18％～36％。

　　多酚化合物中的主体成分：儿茶素，占干重的12％――24％，一系列试验证明，以儿茶素为主的茶多酚具有杀菌抗病毒、抗氧化、预防癌症、抑制动脉粥状硬化、降血压、降血糖、防辐射、