采摘工序对茶叶品质的影响及描述

1、茶青粗老，茎叶纤维质化，含水量少，内含物也少，致使“发酵”不正常，也不能充足。造成茶叶品质缺点描述：茶叶粗松，色燥黄，滋味粗淡，汤青浊，香气粗散。纠正方法：适时采制，粗青叶要轻晒、重摇、闷炒。要注意保持适量水份！

2、茶青过于细嫩，内含物较多，俗称“涩水长”，茶叶瘦小，叶溥软，易于“伤青”红变造成茶叶品质缺点描述：条细瘦，色乌褐，香气低，易产生褐红条，发酵不充分，略带苦涩。纠正方法：做青采用轻摇，多次及时，保持鲜灵性，发酵要充足些。

3、高温干旱，采摘节气已过，顶叶嫩、第三叶粗硬造成茶叶品质缺点描述：茶叶茶杂，味粗，香低飘纠正方法：浅手（采二叶）采摘

4、茶青在茶卡、袋中挤压太紧，时间长，茶青受伤，叶温上升到30度以上，甚至“流汗”、萎软，叶面皱摺、“行水”不正常造成茶叶品质缺点描述：伤条，“倦青”，青力退、茶叶色燥，香低闷，味淡纠正方法：宜小卡、小袋，不得紧压，及时收青，防止升温

5、根外施肥后不久即采摘