普洱熟茶製程與特色

石昆牧

　 　2004年整個普洱茶市場方興未艾，大陸、馬來西亞、韓國等地需求量大增，拓展與銷售情形遠超出所有業界的想像。而目前市場需求有二極化現象，雖然所有茶品都有供不應求現象，但印級古董茶價格攀升最快，而新茶價格也不斷大幅上揚；雖然所有古董印級茶皆為生茶餅，導致消費者收藏普洱茶是以生茶餅為主要對象，然消費者品飲消耗掉的仍舊以熟散茶、熟磚與熟餅為主。 以筆者幾年來不斷深入雲南各茶區，不斷針對季節與製程對普洱茶品質的影響進行研究探討。依個人見解，現階段茶廠對於各季節茶菁製茶思維，春茶香濃質重、口感飽滿，適合在雲南旱季時節製作生茶；十月中旬以後的谷花茶，質地雖重，但口感偏苦，比較適合與春茶混拼做生茶品，或是混和雨季茶做熟茶。而雨季所生產的茶菁，適合在溫溼熱的雨季時節製作熟茶品；因為熟茶品需經過洒水渥堆發酵，茶品本身內涵物質必須豐富，以目前個人所了解的茶區來說，臨滄南部的大葉種是許多優質熟茶的茶菁來源。 普洱茶製作與流程　　 生茶與熟茶的差別在於