鮮葉採摘　　

最佳時間在日出後半小時後，避免鮮葉水分含量過高，不利萎凋與殺青。早上十至十二點左右會完成採摘、萎凋、殺青與揉捻，而後進行日曬乾燥至下午四點左右結束，依曬茶量與氣候而定。若於中午過後採摘，殺青、揉捻後如果來不及乾燥，少數民族通常以_`乾方式乾燥；此時若乾燥不完全，發酵度偏高，會直接影響茶質。採摘季節則有旱季、雨季之分，旱季春茶在二月底至五月中，大約分三採；谷花茶則在九月底至十一月底之間，大約分二採，五月底至九月底為雨季茶。各時節所採摘茶菁，在外觀與茶質有經驗者稍能辨識。

萎凋

　　主要將鮮葉水分含量減低，降低殺青溫度，亦可柔軟葉質。在旱季自然陰乾萎凋，有些則以輕微日曬萎凋，在雨季則以熱風萎凋。

殺青

普洱茶殺青主要方式為鍋炒或滾筒式殺青，其溫度應該在攝氏180度以下，全程6分鐘左右，溫度與時