高山清香翠绿型铁观音乌龙茶采制新技术初探

作者：雷天　　福建上杭县农业局

茶叶市场的掘起和火爆，给上杭县带来高山乌龙茶开发的热潮，面积、产量迅速增加，效益显著，采制水平有较大提高，实现了产销两旺。为创新生产工艺技术，进一步提升我县茶叶质量，推动高山茶生产持续健康发展，笔者近年来在上杭县麒麟山大公凹等9个主要茶场进行高山铁观音乌龙茶采制技术跟踪调查与实践，现将其结果报道如下。

1 概况

麒麟山大公凹茶场茶园面积10hm2，品种铁观音，生态环境优越、植被茂盛、土壤肥沃，土层厚1m以上，通透性良好、水源充足，5km内无污染源，交通便利，海拔750m-800m，年均气温17.2℃。在春、秋茶期间，通过实践制作的茶叶基本达到现有高档清香翠绿型铁观音乌龙茶品质特征：外形壮实圆结，匀净，圆球形，干茶色泽翠绿较油润；香高持久，汤色翠绿明亮，滋味醇厚鲜爽甘滑，耐冲泡，具有特殊的高山风韵和“观音韵”，叶底软亮匀整翠绿。茶叶初制厂设在省道福三线公路傍的邱坊村，海拔680m，离茶园1-3km。晒青