茶园土壤肥力是茶叶高产优质的基础，合理施肥，不仅是乌龙茶高产、优质的主要措施，而且与乌龙茶的品质关系更为密切。安溪采用的施肥技术是大量增施有机肥料，合理搭配氮、磷、钾三要素。如安溪芦田茶场铁观音茶园，五年每亩计施入豆饼６１５ｋｇ、骨粉１４０ｋｇ、牛栏肥２４５０ｋｇ、水肥?穴人畜粪尿等?雪１２０００ｋｇ、稻草８０００ｋｇ，再配施一定的氮、磷、钾肥，使茶园土壤肥力大大提高，有机质含量从原来的０?郾９４％增加到３％以上，土壤速效养分也明显增加。

　 福建省茶叶研究所研究得出，有机、无机肥合理配施，能促进铁观音茶树的速生快长，提高茶叶产量与品质，配施优于单施。不同施肥处理对成茶主要化学成分的含量和比例有不同影响，从而构成品质上的差异。同时得出，可供成龄铁观音红壤土茶园的施肥方案为：每公顷施Ｎ１８７?郾５～３００?郾０ｋｇ、Ｐ２Ｏ５ ７５ｋｇ左右、Ｋ２Ｏ１１２?郾５～２２５?郾０ｋｇ