3. 揉捻

揉捻的目的：揉捻之主要目的，在压破茶叶之细胞组织，释出茶汁，俾泡茶饮用时，立刻溶解于热水中。揉捻之作用，系使大部分茶叶获得美观之条索。此虽非揉捻原旨，但历代相传，世界市场爱好美观条索之茶类，已成习惯。现时形状一项，已列为茶叶评价之一因素矣。揉捻机械：揉捻机之种类不一，但其主要构造可分为三部分，即装置有棱骨之揉盘，无底之揉桶，及装置有调节压力的螺旋之揉盖。揉捻机普通分为二种，揉捻茶叶时，揉桶作水平的转动者，称为单动揉捻机、揉桶与揉盘同时作水平转动者，称为双动揉捻机。鲜块机及其用法：茶叶之揉捻不能一次完毕，因粗叶比幼叶需要较多之揉捻与压力。隔一定时间，须破碎揉捻时所形成之团块，以通空气。若幼弃与粗叶同时完毕，则前者之芽尖，将被茶汁烜染，而茶汤亦因过酦酵而损坏。因此之故，若幼叶已充分揉捻，则须将其自揉捻机移出，与粗叶分开。解块机之作用，即在于此。解块机之