传统独特的手工制茶技艺

武夷岩茶起源至今，已历300多年，其中采用手工制作时间达200余载，使用机械加工才短短几十年。

　　岩茶手工制作技艺，是从古代的武夷茶制作技艺逐步发展演革而成的。它是武夷山历代茶农的智慧结晶，具有高超的、独特的技艺。随着生产的发展、科学的进步，它已面临消失。为此国家已于2006年6月公布将其列为首批“国家级非物质文化遗产”，在茶类齐全、制作工艺繁多的泱泱茶叶大国中，唯此独占鳌头，可见其弥足珍贵。

　　武夷岩茶手工制作技艺工序繁复，从采摘到装箱有大十几道。主要有采摘、倒青、晾青、做青、二炒、二揉、水焙、簸扬、拣剔、复火，分筛、归堆、炖火、装箱等，其中做青时间最长，要反复进行。这要求做茶人不但要有丰富经验，而且要有高超技能，否则会把青做成“粑粑果”（即一种青菜果,比喻一团糟）。就此略讲几道。

　　采摘时要会看茶叶。若没经验的人去“带山”,站到茶园会发傻。老嫩怎么辨别？什么叫“开面”了?怎么体悟触摸茶叶的手感？外行人看见顶层的蕻子红嫩，