采摘很讲究手法。先里后外，先下后上，逐枝逐杆，这样才不会落下青叶，形成滥丛。采时用食指靠住，然后用拇指按住掰下，既不准折下“鸡腿”(老梗)、鱼叶,又不能拽拉成散叶。

　　开青要有悟性。茶青挑回厂，要立即摊开日晒，茶农俗叫“倒青”。要把青叶一筛筛团开，动作要迅速利索。掌握了窍门的做青人两手持筛就那么一转，一团青叶就均匀摊开了，实在是高！上世纪60年代，水帘洞已成为大厂，做青设一个“二手”，2个“三手”。“开山”不久，当大队干部的黄耀鸿因公卸去“二手”行脚，2个“三手”都想上“二手”。老青师傅陈远水不动声色，翌日见一拨“大帮货”到，即开声叫道：“二手”来开青！2个“三手”呆了一会，名叫黄贤清的站到青弧前，把青开出了，另一个小名叫“豪咕”因不会开青,无奈只好原地再作“三手”。此事成了时人谈资。