做青更难的是如何把一天中十几拨的茶青，做到可连续炒揉，这中间窍门是如何调节发酵速度。方法当然很多，如有多摇多做，有静放不做或少做，有“倒堆”促“来”，有摊放“停走（水）”，有加炭钵温提，有开门散热，等等。所以说，师傅不但要会“看青做青”，“看天做青”，还要会“见”炒青是艰苦难事。红得发紫的炒锅，高达200多度，一不留神，手触到锅，那块肉就熬白了。炒青人那双手要耐得高温，抓住发烫的茶青，起落翻转，一刻都不能走神。

炒青也要会“看青用手”。水走不透的茶青，则要“吊手”，把青叶提起抖落，以散水气；若遇“离水”（脱水现象）的茶青，手按紧茶青翻转，曰“闲手”。这种绝活，常人难以为之，所以采茶工中，只有少数敢上青灶，其他人只有卖力揉茶。古云“进了师傅门，修行看个人”。

　　手工制作的两炒两接，加上使用的是编有“十”字的揉茶筛，所以手工制品茶不但条索紧致，而且具蜻蜓头、螺丝尾、蛙皮点、三节尾。

　　焙茶试温要“跟着感觉走”。旧时焙茶试温既没有