优良红茶之条件

茶叶审评主要者有四点：

干茶之外观…………（形状) 茶汤之外观…………（水色）

叶底之外观…………（叶底）茶汤之滋味…………（茶汤）

形状

一般条件：如叶片大小与其特殊等级相称，具黑色无灰或褐色，无茶粉或纤毛则称为形状良好之茶。而具除花香外，叶片须不扁平，叶茶类须有良好条索，B.O.P.，B.O.P.Fanining 及 F.O.P.含有白毫者最为良好，此种白毫须为金黄色含有红栋者便不佳，尖端叶可制成形状良好之茶，除非所含之芽尖色泽不佳耳。

黑色：红茶之色泽须为黑色，除非制造时之缺点使其变为灰色或褐色，萎雕适中则制成之茶为黑色，但制造过程中须小心处理，方能免除此方面之缺点。

清洁：红茶之清洁程度，视其包装前，茶粉与纤毛移去之效能而定，保持等级之清洁并不困难。

平均：注意分级可改进此品质，且易保证每一等级有一定之百分数，而过度之筛分与切断，必生灰色之茶。分级平均之基础乃在揉捻室而非在筛分室。幼叶之大小须平均，揉捻机所得之幼叶量须约与