苦丁茶原料有多种，如大叶冬青、木犀科女贞等。日前在市场上销售较多的苦J茶是采用木犀科女贞(Liustrum Iucidum Air)和长叶女贞(Ligustrum Compachum Hook．f．etThoms．)的幼嫩芽叶加工而成。苦丁茶因具有散风热、清头目、生沣止渴、消食提神、杀菌止痒等功效而被广为饮用。近年来，关于苦丁茶的报道较多，但都局限于对其化学成分和生理学特性等的研究，在制作工艺方面报道较少。苦丁茶消费与种植在不断升温，而苦丁茶的制作工艺尚不成熟，各生产单位所制产品在品质上各不相同，市场价格从每千克10元左右到上千元不等。为了规范和普及苦丁茶的制作技术，提高苦丁茶品质，特进行本项试验，现将试验结果报告如下。

1供试材料

本试验所用原料为贵州省茶叶科学研究所苦丁茶苗圃园内的木犀科长叶女贞，分别于2002年7月25日、8月1日、8月16日、8月26日上午采摘，采摘标准为一芽二叶或一芽四叶嫩梢。鲜叶-经1小时摊晾后按设计工艺流程制作。

2．制作工艺流程设计

(1)锅式杀青一摊凉一揉捻一解块一炒干；

(2)锅式