京城饮茶图

北京人爱喝茶。

老北京人更爱喝茶。曾有一个历史阶段，人们喝茶像吃饭一样重要甚至比吃饭还重要。直到今天，茶，仍是人们生活中离不开的热饮，并是人际交往中的一种礼仪。

北京人喝茶有讲头，一为品，二为饮，三为喝。

品，是门艺术。既不是口渴的生理需要，也不是交际礼仪的应酬，而是一种赏析，一种美感享受，一种风雅脱俗之之举。北京民俗专家金受申先生曾大略介绍过品茶的讲究。“善于品茶。要讲究五个方面：第一必须备有许多茶壶茶杯。壶如酒壶，杯如酒杯。只求尝试其味，借以观赏环境物事的，如清风、明月、松吟、竹韵、梅开、雪霁……并不在求解渴，所以茶具宜小。第二须讲蓄水。什么是惠山泉水，哪个是扬子江心水，还有初次雪水，梅花上雪水，三伏雨水……何种须现汲现饮，何种须蓄之隔年，何种须埋藏地下，何种必须摇动，何种切忌摇动，都有一定的道理。第三须讲茶叶。何谓‘旗’，何谓‘枪’，何种须‘明前’，何种须‘雨前’，何地产名茶，都蓄之在心，藏之在箧，遇有哪种环境，应以哪种水