哪种茶，都是一毫不爽的。至于所谓‘红绿花茶’，‘西湖龙井’之类，只是平庸的俗晶，尤以‘茉莉双窨’，是被品茶者嗤之以鼻的。第四须讲烹茶煮水的工夫。何种火候一丝不许稍差。大致是：‘一煮如蟹眼’，指其水面生泡而言，‘二煮如松涛’，指其水沸之声而言。水不及沸不能饮，太沸失其水味、败其茶香，功；不能饮。至于哪种水用哪种柴来烧，也是有相当研究的。第五须讲品茶的功夫。茶初品尝，即知其为某种茶叶，再则闭目仔细品尝，即知其水质高下，且以名茶赏名景，然后茶道尚矣!”(金受申《老北京的生活》)后来，品茶传到日本，形成了人家的一门喝文化艺术——茶道，但与中国的茶道相比，仅为皮毛焉。

饮，此词在目前北京语言中，是为文词儿，一个文雅的字眼。不以解渴为目的，而是以礼节形式为尚。譬如，到人家里做客，主人将本已洁净的茶具，再礼节性地冲烫一下，沏上香茶，倾至杯中，双手递送。客人亦双手接过，主人再自斟一杯，双方就坐，边饮边谈，其情融融。再如，约几位至亲好友至风景绝妙处，沏一壶香茗，凭栏而坐，极目远景近