2加工技术及工艺

云南普洱散茶的工艺流程：

优质云南大叶种晒青毛茶。毛茶筛分（同规格茶）--握堆--翻堆--干燥--分筛--拣剔--拼配成件--仓储陈化（普洱散茶）

2.1原料

优质云南大叶种晒青毛茶。

2.2毛茶付制

毛茶进人加工厂仓库按级归堆、付制，要求老嫩基本一致，在发酵前进行分筛，起到捞头、割脚的作用，以增进发酵的匀度。

2 .3发酵

普洱茶发酵是一个微生物及其酶性和非酶性氧化的缓慢过程．是形成普洱茶品质特色的核心。晒青毛茶一般含水量在9 %－12%，必须增加茶叶含水量才能发酵。增加水分必须根据茶叶老嫩、气温、空气湿度、季节、发酵场地等不同情况，掌握发酵茶叶水分。一、二、三级毛茶发酵初潮水量至28%--30％，发酵中后期25士2%，发酵中期20%--25%c，梅雨季节减少2%--5％的潮水量。青毛茶嫩度愈低，潮水量要相应增加，十级青毛茶发酵初期潮水量至35%--38%，发酵中、后期潮水量至30%--35%