茶树经过冬季的“生养休息”，为翌年春茶新梢生长储备了充足的养料，一旦大地气温回升，茶树生理机能异常活跃，细胞组织原生质浓度降低，水分增加，糖分减少，新梢一经萌发，芽叶含水量迅速提高到75%以上。如突遇降雪、暗霜、“倒春寒”等气候变化，气温大幅下降，导致茶树已萌发新梢，细胞内水分结冰，原生质遭到机械损伤，茶汁外溢，遇空气氧化红变，焦枯，形成严重冻害，造成“明前”茶生产量和上市量减少，经济收入遭受严重损失。

三、茶树冻害及其防御技术

茶树冻害，一般呈南重北轻，低山重高山轻，市郊重山区轻，