近年来，各式各样的茶制品登上了货架，袋泡茶、速溶茶、茶面包、茶月饼、茶瓜子等都已成为消费者的新宠儿。这些茶制品的大量涌现标志着茶产业的一个重要的发展方向，即对茶叶的精深加工和综合利用。

自20世纪80年代，茶叶的精深加工研究取得了显著的进展，茶叶深加工产业也随之崛起。茶叶深加工技术大体上可分为4种类别，它们分别是：机械加工、物理加工、化学和生物化学加工及综合技术加工。

茶叶机械加工。这种加工方法不改变茶叶的基本本质，只改变茶叶的外部形态（如形状、大小等)，从而使其产品便于贮藏、冲泡，符合卫生标准，也更为美观。袋泡茶就是茶叶机械加工的典型产品。

茶叶物理加工。通过膜浓缩、真空冷冻干燥、超细粉碎等技术改变茶叶的原始形态，使其成品不再是“叶”形的固体。速溶茶、茶浓缩汁、超微茶粉就是此种加工工艺的典型产品。

茶叶化学和生物化学加工。指采用化学或生物化学的方法将茶鲜叶或成品原料加工形成具有某种特殊功能的产品的加工方法。其特点是从茶原料中分离和纯化某些特效成