历史上龙井茶的生产仅限于浙江省杭州市西湖区部分地域的茶区，由于制作工艺精湛，茶叶具有色、香、味、形四绝的美誉，为历史名茶。随着市场经济的迅猛发展，名优茶的需求不断增长，龙井茶的制作技术迅速在广大茶区推广，至目前为止，类似于龙井茶的扁形名优茶几乎遍及全国茶区。龙井茶毛茶的加工工艺为：摊青、青锅、回潮、辉锅四个过程，其摊青和回潮是预处理和中间处理工序，技术难度不大，较容易掌握。而青锅和辉锅两个过程是炒制龙井茶的关键工艺，是热加工过程，其间有１０多种炒制手法与之配合。在这两个过程中既要控制加热的温度和茶叶的失水速率，又要熟练地应用１０多种炒制手法，在保证茶叶内质的同时又要做好茶叶的形状和颜色，技术难度大，不易掌握。关于青锅和辉锅工艺的一些工艺参数，虽然早期已经作了一些研究和探索，但因测量方法和测试手段不同，致使对加工工艺参数众说纷纭，给龙井茶炒制技术的推广带来不便，为此特对春季龙井茶炒制的工艺参数作了研究，与茶界同仁商讨，以便茶农准确地掌握龙井茶的炒制技术，并为设计名优