一、材料和方法

１．试验原料 供试原料为中国农业科学院茶叶研究所试验场龙井４３号、龙井群体种鲜叶。

２．试验方法

随机抽取试验场生产用龙井茶电炒锅一台，将铜-康铜热电偶测温探头埋入电炒锅锅底高温区，电信号引入ＸＷＣ－３００Ｇ自动平衡记录仪的输入端，记录笔可自动地记录加工过程的锅温，同时采用ＸＣＷ－０１表面温度指示仪测定茶叶叶温。１９９７年３月和４月，对龙井茶的正常青锅和辉锅炒制工艺的叶温和锅温以及水分进行测定，１９９８年３月和４月请茶叶炒制技师在装有测试仪表的电炒锅中按正常生产工艺炒制龙井茶，仪表自动记录炒制过程的锅温变化，茶叶温度由表面温度仪读取，人工记录，对炒制过程中的含水率进行动态跟踪测定。

３．龙井茶加工工艺 摊青-青锅-回潮-辉锅。

４．水分测定 采用常规烘箱方法测定。

二、结 果

１．青锅工艺

春茶期间炒制龙井茶，青锅时每次投叶量为０.２０～０.２５ｋｇ（