青锅过程中，在初始２～３min内，茶叶温度迅速升高，达到７０℃以上。不同的操作工人掌握的加热方法有所不同，即使是同一操作者，在同样条件下，也不可能完全重复相同的参数。但茶叶锅温的总体趋势基本相同，茶叶叶温在青锅期间应有达到８０℃以上的过程，这一过程出现在青锅前期或青锅后期，根据各操作人员的经验，掌握在不同的时区，整个青锅过程的叶温高于６０℃。

青锅期间茶叶的水分为一恒率解吸过程，其解吸方程为Ｗ＝ａ－ｂｔ，式中Ｗ为茶叶含水率，ａ、ｂ为一常数，由此可以看出，青锅过程中茶叶含水率的变化与时间呈直线负相关关系，水分以每分钟３％～４％的速率下降。