当锅温高至200度左右时，（锅发红），投入发酵叶2~3斤，迅速翻炒2~3分钟（不超过5分钟）叶子受热变软即可出锅。

叶子出锅后趁热揉8~10分钟，揉出茶汁，条索整洁，即可进行解决、及时烘焙。

过红锅如果温度低，投叶量多，有促进发酵程度工序要偏轻，有80%叶轻色即可出锅。

烟烘和复焙

烟熏干燥是小种红茶制法的特点，是形成高带松柏烟香和桂元汤色滋味的吕质风味的过程

将复揉叶分别将水筛上，每筛4~5斤，叶层厚5厘米摊好后将水筛放置在吊架上，下烧温熏烟进行干燥，开始火要小，烟在浓，以提高熏烟质量。熏干过程中不用翻叶摊晾，经8~12小时，茶叶手搅成粉末即F筛。

干燥后用1~4号筛进行分筛，划分出1~4号茶，并簸去黄片茶末，拣去茶梗。老叶片，使外片不整齐美观。

把拣好的各号，5别进行大堆复火。楼下烧松紫加热，但火温不宜过高，进行低温慢烘。

烘毛茶叶火味足，香复，含