4.将水和作法3的鸡腿肉一起放入锅中以中火烹煮，水温维持在85℃，而鸡肉中心的温度则维持在75℃，此温度下煮出的肉质口感最佳。

　　5.烹煮至鸡肉变色至熟后，捞起泡入冰块中，等待鸡腿肉完全变凉才可取出。

　　6.将作法5中变凉的鸡腿肉取出，先擦干水分后，放入作法1的酱汁中浸泡，并放进冰箱中冷藏2天。

　　7.将入味的鸡腿肉从冰箱中取出，先擦干水分后，再卸去鸡腿肉的骨头，并将无骨的鸡腿肉切成片状即可。

紫苏梅鸡

　　材料：鸡腿肉1只紫苏茶梅10颗棕绳1条

　　酱汁：仔苏茶梅汁1/4杯水1/2杯细砂糖10公克梅子醋1大匙

　　作法：

　　1.紫苏茶梅去核后，将梅肉切碎，再加入梅汁一起混合搅拌后备用。

　　2.将全部的酱汁材料混合搅拌，以小火煮至浓稠备用。

　　3.将鸡腿肉前的三角带弯折处，以剪刀剪开，方便放去血水。

　　4.将作法2的鸡腿肉放入水中汆烫约10秒后，再以清水冲洗干净后，卸去鸡腿肉的