其一：化茶叶为菜肴。苏武在《次韵曹辅寄壑源试培新茶》中说道：“从来佳茗似佳人”。这一妙喻，用来形容绿茶，料想它也担当得起。绿茶不仅茶形娟秀、茶色碧绿澄清，而且茶味醇和鲜灵，又有着清纯幽远的茶香。因此，直接用绿茶的叶来做菜是最合适不过的了。例如我们今日所吃的茶宴中的毛峰石榴球一菜，便是用虎跑泉的泉水冲泡的雁荡毛峰绿茶精制而成。

　　其二：茶汤入肴。由于菜的秉性天赋各异，因此也不是所有的茶叶都合适用来做菜的。于是，厨师又花心思，把茶汤、茶汁与菜肴一同烹制，同样可以使菜肴带有浓郁的茶香。茶宴中的头盘普洱茶拼盘，即是用陈年的普洱贡茶的茶汁加入卤水精制而成，这样一来，普洱茶除腻降脂、抗衰老的功效又得到了很好的发挥。

　　其三：化用典故，形象会意。综观茶宴，无论从菜肴的命名、外观到它所营造出来的意境，无不散发出浓厚的文化韵味。毛尖琵琶翅，美其名曰：荔湾荷飘香，便是取意于八仙中的何仙姑，在白荷