做出好茶特别难，所有技术，都要制茶师傅根据经验自己感悟、把握。现在的铁观音市场，已被部分茶商误导，而茶农又被市场误导，为了片面追求成品茶的绿色，故意延长摊晾时间，造成茶青不同程度变质。有部分茶农学台湾乌龙茶轻发酵，摇青不足发酵不到位，有苦水味。

　　前几年市场曾流行既酸又馊的拖酸茶，殊不知酸、馊、闷、糊都是茶叶质量问题。我的很多顾客和茶友问，铁观音的绿叶红镶边怎么不见了，观音韵怎么没了？还有一个茶商朋友，以前年年去安溪收购茶叶，但是2005年后他就不去了，他说现在的铁观音太难喝，他后来甚至放弃了铁观音的经营。

　　近年来怪茶林林总总，五花八门