质很差，收入也低；一芽一叶采的，产量很低，收入也低，因此，红茶应采一芽二、三叶和幼嫩的对夹叶。烘青绿茶的采收标准可与红茶采摘相同。乌龙茶，应采完整的对二、三叶梢。闽南乌龙茶以小开面至中开面为宜；而闽北乌龙茶以中开面至大开面为宜。白茶，如制白牡丹，应采肥壮的一芽二、三叶，要求达到芽叶“三白”，即芽白，一、二叶叶背白；制银针须采第一真叶刚离芽体尚未展开的芽（形如鹰嘴），然后剥离真叶（别制红、绿茶），用单芽制成银针。贡眉采摘以一芽二、三叶和幼嫩的对夹叶。
     2、采留时间。
    A、开采期：开采有二种含义，一是幼树开采，一是年、季开采。幼树开采依树龄、树势而定，一般种植后经3~5年管理，定剪和摘顶养蓬等，树高幅70厘米×80厘米时，就可以开始合理采摘。台刈重剪或经留养、压条复壮的茶树，前期应以养为主，并利用顶芽生长优势，适时分批摘顶，摘高留低，摘中留侧，促进分枝，待树高幅达到标准时方能开始合理采摘。
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