② 锅炒足干

主要继续蒸发水分使毛茶含水量下降至６％左右。同时进行整形做色，发展茶香。

因此，干温度应先高高后低.投叶量为毛火叶10—15斤左右，叶子下锅时温度90-100℃，随着叶内水分的减少温度慢慢降低至60℃左右。全程炒40-60分钟，手捻茶条成粉末，便起锅。稍摊晾后装袋。

③ 锅炒利弊

锅炒毛坏和锅炒 干燥方法是过去屯绿茶普遍采用方法。只要掌握好火候，便能做出紧结，圆直，条状的茶条。

但也存在一些问题，如毛火阶段，揉捻叶在锅中炒，茶叶的叶汁粘在锅面，形成锅巴，使滋味淡而醇，扁条碎茶多。足干阶段叶含水量降至15%左右，叶子脆硬，且由于炒手撞击而使茶条断碎。

④ 改进：

由于放在上述问题，分析原因，找出解决方法

一方面对机子本身进行改进，适当调节炒干机的转速。炒手与主轴夹角大小及炒手与锅之间的距离间隙等，通过实践证明，安装炒手时，边炒手与主轴夹角40度，中炒手与主轴夹角20度。在这样夹角范围内炒手与茶叶接触面小，挤压力减小，碎茶率