宋时，白茶以福建的叶、王两家最为出名，蔡襄的《茶记》就记录了与王家白茶的一则茶缘佳话。其他如梅尧臣《王仲仪寄斗茶》、《次韵和永叔尝新茶杂言》，欧阳修《尝新茶呈圣俞》和苏东坡《寄周安孺茶》等人的诗作对白茶也赞赏有加。而北宋姚宽《西溪丛语》，刘弇《龙云集》，南宋赵汝砺《北苑别录》及《建安志》等书也记载有白茶的制作工艺。

此外，尚有北宋《太平寰宇记》“归州土产白茶”（笑按：归州在湖北，此书编撰于宋太宗年间，比刘异《北苑拾遗》的白茶记载还早，仅次于陆羽所引“白茶山”）。晁说之《赠雷僧》诗句：“留官莫去且徘徊，官有白茶十二雷。”彭乘《墨客挥犀》卷四“石喦白”（明张岱《夜航船》亦有记之）。清初全祖望《茶灶赋》：“吾乡十二雷茶，其名曰区茶，又曰白茶。”清同治三年张星焕《皖游